HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的关键控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。

“民以食为天，食以安为先”，食品安全是关系群众切身利益的重要民生问题，也是国家安定、社会发展的根本要求。因此，健全食品安全管理体系，实现食品从原料到餐桌全过程的质量安全监控尤为重要。北京欧倍尔食品工厂质量安全HACCP虚拟仿真软件，为国民食品安全保驾护航！

软件简介

食品工厂质量安全HACCP虚拟仿真软件主要分为知识点概述以及案例分析两个模块。

知识点概述中主要对haccp体系的相关内容进行详细的介绍，主要包括：HACCP计划实施的意义、HACCP计划建立的七项基本原则、以及HACCP与SSOP、GMP的关系等。将食品安全和质量控制中教学大纲要求的学生需要掌握的基本内容放入软件中供学生学习。

案例分析则是要求学生针对具体案例，实施建立该企业的HACCP计划。

项目以鱼罐头为案例，实施HACCP计划，工厂以实际场景与工艺1:1模拟，人员--食品接触程度高，CCP点多，便于实践，以具体案例实施，让HACCP教学不再“纸上谈兵”。

培训内容

①HACCP计划在企业中的实施流程搭建；

②根据实际生产搭建工艺流程图；

③根据对CCP判断树的掌握完成CCP判断树的搭建；

④在生产现场找到生产过程中可能存在的潜在危害；

⑤根据危害发生的可能性和严重性确定显著危害；

⑥根据搭建的CCP判断树确定关键控制点；

⑦根据最终的HACCP计划，检查关键控制点是否在关键限值控制内，若偏离关键限值，则采取适当的纠偏措施进行纠偏。

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