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在数字化浪潮席卷全球的今天，餐饮行业也迎来了前所未有的变革。北京欧倍尔作为一家专注于智慧教育和数字化建设的高新技术企业，推出了《餐饮运营与管理》智慧课程，旨在帮助餐饮从业者和学习者紧跟行业数字化潮流。
一、课程定位与目标
《餐饮运营与管理》课程是餐饮管理专业的核心课程，属重点课程项目，总计 64 学时。
课程聚焦餐饮运营与管理的理论与实践，融合管理学、市场营销学、服务学与酒店管理专业需求，融合知识图谱与 AI 技术构建智慧化课程体系，旨在培养学生掌握餐饮运营与管理的基本原理与实操技能（如餐厅选址、经营计划制定、服务质量控制等），助力学生构建 “运营管理 + 行业实践” 的复合型知识体系。
二、课程设计理念与特色
01 以知识图谱为核心
通过构建餐饮运营与管理课程知识图谱，将课程内容进行系统化、结构化的梳理，明确各知识点之间的关联关系，为教师提供教学资源的精准推荐和教学路径的优化建议。
02 知识图谱驱动个性化学习路径
根据学生的知识基础和学习进度，餐饮运营与管理知识图谱为每个学生生成个性化的学习路径，帮助学生高效学习餐饮企业运营流程、成本控制方法、服务标准规范、不同餐饮业态（中餐、西餐、快餐等）运营逻辑、市场营销策略等核心知识。
03 融合人工智能技术
借助人工智能技术，实现智慧教学的全流程覆盖。从课前的个性化预习（如针对不同餐饮业态运营知识的智能推送）、教师智能备课（如餐饮经营案例的智能整合），到课中的实时监测与指导（如学生对服务标准规范的掌握情况分析），再到课后的深度分析与优化，利用 AI 技术提升教学效果和学生的学习体验。
04 虚拟仿真与实践相结合
通过虚拟仿真软件，学生可以在安全、无成本的环境下进行反复操作和练习，掌握餐厅选址与布局规划、服务流程模拟、成本核算与优化、营销活动设计等实操技能和核心要点。
05 跨学科融合
课程内容不仅涵盖餐饮运营与管理的专业知识，还融入了多学科的知识和技能，包括管理学、市场营销学、服务学、酒店管理等，培养学生的跨学科思维和综合应用能力，以适应复杂餐饮运营管理场景的需求。
三、课程体系构建
01前言 | 课程概述
核心内容：餐饮行业全景认知、经理人素养、行业规范标准及创新经营模式。
教学内容：
（1）课程导论与行业思维导图解析；
（2）餐饮国标（SB∕T10426-2007）与职业技能等级标准；
（3）案例研讨："诗情画意"餐厅策划书、阿米巴经营模式。
02项目一 餐厅选址
03项目二 制定经营计划
04项目三 配备员工与班次安排
05项目四 设计餐厅环境
06项目五 筹划餐厅菜单
07项目六 营业推广
08项目七 控制餐饮服务质量
09项目八 虚拟仿真实训
随着技术的不断进步，餐饮行业的数字化转型将更加深入。北京欧倍尔将继续致力于智慧课程的开发和优化，为餐饮行业的数字化发展提供更多的支持。《餐饮运营与管理》智慧课程不仅是一门课程，更是一个引领行业变革的平台，帮助每一位学习者和从业者在数字化时代中脱颖而出。
课程现针对高校老师、企业相关负责人开放免费试用。
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